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一粥七天

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专访一粥七天:品牌靠机遇更靠专业


     一粥七天,不知不觉成了2017年餐饮届的一匹黑马。

     说起做粥,一粥七天运营总部的负责人刘先生有很多话说:西方讲究营养,中国讲究养生,有点象西医和中医的区别。据说在法国,只要是营养餐厅,都会爆满。

我们原本不是做餐饮的,起初我们做的是健康食品,想引导一种正确的饮食习惯,从而达到养生防病的目的。但是由于“张悟本事件”的影响,我们才转向餐饮。

     这一转,就是8年。

     开粥店,其实是个很难的事情,难就难在模式上。

     传统的粥店,要么是潮汕粥,但潮汕粥过不了长江;要么是酒店式的粥店,瓦罐粥加炒菜,大家主要消费是炒菜;要么是快餐,快餐里的粥大多四五种,其实核心还是快餐炒菜。小粥铺,大都是早餐,1-2块钱一碗。这些模式,7年来都没有形成气候,更别谈什么专业的粥店品牌。7年来,一粥七天的模式改了又改,人力物力财力,都没少投。除了做粥越来越专业、卖面点小吃越来越精准外,“粥店模式”这把锁一直没有钥匙。

     直到2016年底,因为无锡地区第一家店,彻底让一粥七天走向专业粥店品牌之路。

     无锡第一家粥店,说起来挺可怜。房租只有1万多(租了无锡周新苑一简铺子的一半),装修也只做了个门头、贴了几张KT板。但是,他们对粥品质量要求很高。就是这样一个二十几平方的小店,创造了月利润6-7万这样的销售业绩。

     这促成了一粥七天的最终模式的最初版本。

     凭着敏锐的嗅觉,一粥七天总部分析了这种模式成功的原因。在这个基础上,一粥七天得到迅速的发展。

     1、外卖是最大诱因,外卖改变了人们的生活方式,同时改变了餐饮结构。就像阿里巴巴改变了网商和实体店的结构一样。餐饮外卖由之前0.5公里生活圈变成了2.5公里,甚至5公里。但是,不是所有餐品都适合外卖,也不是适合外卖的餐品到了顾客手里都能保持美味和口感,也不是所有的餐品都能保证做外卖有钱可赚,更不是所有餐品都能保证爆单时的出餐速度,粥可以。

     2、90后们成为外卖消费的主流,由于特殊的成长环境,90后们对吃的东西很讲究,他们不满足于吃饱,而更追求体验和健康。

     3、产品的搭配是很重要因素,粥配包子和包子配粥,听起来一样,实质上差之千里。粥配包子,包子是主食,粥是牙祭;包子配粥,包子是点心,粥成了主食。

     4、和此前不同,人们不再单单追求口味,赋予饮食正确的文化导向,成了食客青睐的理由。所谓正确的导向,就是健康饮食。除了亲情味十足的套餐;我们还特意根据《中医体质学》做了“中医体质管理系统”,帮助食客了解自己的体质,从而指导食客健康的生活习惯。

     5、开店涉及很多因素,选址、装修、试营业、开业、外卖平台打理、日常售后维护、店铺使用布局,哪一个环节都需要专业。

     6、项目在市场运行过程中的调研和及时修正、产品的更新和创新、都是一个成功品牌背后的团队所必须具备的能力。

     这些条件,一粥七天前7年积累的经验,以及这个团队所具备的能力,能够让这个品牌瞬间抓住这个机遇。2017年开起的新店,没有一个因经营问题关门的,说明了一切问题。无锡一个地区开店近30家,无锡以外、徐州、合肥、临泉、廊坊、单县、中宁……无论是富裕的大城市还是经济欠发达的小县城,一粥七天的态势都很猛。

     我们不需要象选秀一样去说我们过去怎么苦,任何事情的成功,都不可能一帆风顺。

     我们关心的是:一粥七天其实还面临很多问题,如何借机做成一个国内响当当的中式简餐品牌,做一个象星巴克一样的店铺,其实还有很长的路要走:运营团队深入的专业化能力,市场的布局措施,项目的短长期规划,项目在不同区域的定位问题,都需要我们一丝不苟地去面对。

     任何一个品牌,要想成为一个响当当的品牌,都不敢掉以轻心,不敢有丝毫马虎。因为一粥七天的最终目标是“百年万店”。


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