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一粥七天

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粥店突然“井喷”,正常吗?


     

把外卖平台定位到全国各地,突然发现无论是美团外卖、还是饿了么网外卖,那些排名靠前且月销售单量3000以上的商家,都有粥店的影子。

这是2017年餐饮市场一个突如其来的“景观”,而且势头正猛,不亚于前几年黄焖鸡的发展势头,销售比黄焖鸡好的时候来得猛。

小编一下子被这个状况搞懵了,这是哪一出?

凭着多年对餐饮的了解,笔者逐渐理出了一点头绪:中国人喝粥,大都在早上,煮米为粥,喝起来清爽,加上一碟小咸菜,便是早餐美味。潮汕地区把海鲜与米一起熬煮,做成了具有特色的潮汕粥,早晚用之,其乐无穷。

前几年,“黄原胶”粥在网上闹得沸沸扬扬,人们一度不敢在外面喝粥。虽经证实黄原胶粥并不会对人有影响,但相关法律并不允许。

今年开始,粥突然变了样子:“不加淀粉不加胶,不加味精不加碱,现熬老汤,精心做粥”。这是笔者在平台上看到的一家名叫“一粥七天”的粥店说的。

看得出,现在的商家做粥,不是煮米为粥那么简单了。而且,该店的粥品种也是丰富到琳琅满目。包括素粥、菜肉粥、海鲜粥,还有根据体质分类配置的体质粥,湿热、痰湿、阴虚、阳虚等体质人群的粥。

一碗简单的粥,做得不简单,这应该是粥店受欢迎的重要原因了。

另外,由于人们生活节奏越来越快,加上外卖平台越来越成熟,外卖已经形成了稳定的消费群体。相比之下,由于餐饮外卖各项费用的影响,粥的高毛利比较适合外卖,这也是商家纷纷上马的主要影响因素。对于消费者而言,无论是中餐还是晚餐,喝一碗粥、配上锅贴、点心等小食,加上一份小咸菜,吃起来也很可口。

喝粥喝健康,也是人们的共识。看起来,粥的市场不容小觑,毕竟这是长期沉淀下来的美食。


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