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一粥七天

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粥店突然“井喷”,正常吗?


     把外卖平台定位到全国各地,突然发现无论是美团外卖、还是饿了么网外卖,那些排名靠前且月销售单量3000以上的商家,都有粥店的影子。

     这是2017年餐饮市场一个突如其来的“景观”,而且势头正猛,不亚于前几年黄焖鸡的发展势头,销售甚至比黄焖鸡火爆时来得更猛。

     小编一下子被这个状况搞懵了,这是哪一出?

     凭着多年对餐饮的了解,笔者逐渐理出了一点头绪:中国人喝粥,大都在早上,煮米为粥,喝起来清爽,加上一碟小咸菜,便是早餐美味。潮汕地区把海鲜与米一起熬煮,做成了独具特色的潮汕粥,早晚用之,其乐无穷。

     前几年,“黄原胶”粥在网上闹得沸沸扬扬,人们一度不敢在外面喝粥。虽经专家证实黄原胶粥并无危害,但相关法律并不允许。

今年开始,粥突然变了样子:“不加淀粉不加胶,不加味精不加碱,现熬老汤,精心做粥”。这是笔者在平台上看到的一家名叫“一粥七天”的粥店的承诺。

     看得出,现在的商家做粥,不再是煮米为粥那么简单了。不仅如此,该店的粥品种更是丰富到琳琅满目。不仅有素粥、菜肉粥、海鲜粥,还有根据中医体质分类配置的体质粥,湿热、痰湿、阴虚、阳虚等各类体质人群的粥应有尽有。

     一碗简单的粥,做得不简单,这应该是粥店火爆的重要原因了。

     另外,由于人们生活节奏越来越快,加上外卖平台越来越成熟,外卖已经形成了巨大的消费群体。相比之下,由于餐饮外卖各项费用的影响,粥的高毛利比较适合外卖,这也是众多商家纷纷上马的主要影响因素。对于消费者而言,无论是中餐还是晚餐,喝一碗粥、配上锅贴、点心等小食,加上一份小咸菜,吃起来更为可口。

     喝粥养生,也是千百年来人们的共识。看起来,粥的市场不容小觑,毕竟这是几千年来沉淀下来的美食。


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