近日，《2020中国餐饮线上外卖排行榜》、《2020中国餐饮线上外卖万单品牌排行榜》公布。拥有万单店最多的品类和品牌是粥品。

“打开外卖平台会惊奇的发现，销售前三甲中必有一家是粥店”……

借助外卖平台，粥品类在彻头彻尾的火了一把，成为了新的外卖流量王。

外卖粥店是一门好生意吗?

粥和米饭面条一样，属于常规的餐饮品类，以一粥七天、曼玲粥、江川右为代表的一批粥外卖品牌更是全面爆发，成为全国性品牌。

外卖粥店是一门好生意吗?答案是肯定的，原因有以下几点：

1. 早餐外卖需求的上升，拉动了粥的火爆：

我们常常讲消费升级，那升的是什么?说到底还是人们对美好生活的向往，具体表现就是：一日三餐吃好。如果说以前人们还对吃早餐意识薄弱的话，那么现在人们对早餐表现出来了空前的热情。而，我们就可以看到午餐、晚餐可选的餐饮品类实在太多，酸菜鱼、米线、米粉、麻辣烫、麻辣香锅、盖饭等应有尽有，而我们掉过头来再看早餐的选择性，则要狭窄太多，配合主食的饮品就更少了，要不就是豆浆，要不就是粥。 粥顺理成章的成为了早餐中的刚需!

2　顾客群口味变迁，“温和口”成新需求

不知道您有没有观察到一个现象，那就是过去两年大家因为压力大、生活节奏快疯狂的吃辣，所以那段时间只要是和辣挂钩的，不管是小龙虾、麻辣牛蛙、卤味小吃都卖的非常好。

最近一年，随着消费主导人群80后集体步入中年，我们能明显的感受人们对辣的热情度没有以前高了，或者是吃了太多的辣口味开始疲软，需要一些甜的、温补的东西来找补找补自己的胃。

而这个时候自带温和特质的粥，就顺理成章的成了首选，所以任何一个口味的变迁，都离不开当下时代的变化，大环境决定了主体客群的口味。

3.消费场景广，24小时生意、男女老少通吃

做餐饮最怕的是什么?“ 我交的是24小时的房租，可营业时间却不足10个小时”;“我刚刚盈亏平衡，你却告诉我营业时间结束了”…… 选的品类不高频，营业时长受限，是很多老板感到最头疼的事情，而粥相比于其它品类却有着天然的优势。你轻而易举的就可以看到一个人清晨喝粥、中午喝粥、下午茶喝粥、晚上也喝粥，但你很难见到一个人早餐吃米饭、下午茶也吃米饭，粥是一门24小时的生意。

另外，吃麻辣烫、酸辣粉、米线的以19—29岁的居多，老人和青少年都不适合，而粥却是全年龄段，男女老少通吃的品类，消费场景广就意味着粥品类的获客能力会更强。

4. 20元左右的客单价，是订单量最多的价位区间

除了消费场景广，24小时生意，全年龄段以外，粥品类还有一个优势是不能够被隐藏的，那就是客单价在20元左右，是外卖订单量最多的价位区间。

从顾客的角度来说，20元左右一顿就能吃下来，顾客心里没负担;

从餐饮商户来说，别的品类20元左右的人均不一定能赚钱，而粥的构成是水和米，毛利高，还是能让商户赚到钱的。

5.不用为房租发愁，成本更轻利于扩店

做线下堂食店的老板都知道，开粥铺是一门很吃流量的生意，必须选择人流量大、获客能力强的临街商铺，而这类商铺的租金通常都很惊人。而做线上粥店，相对来说租金压力就小太多，一流的商圈，七八流的位置就可以;

线上粥店只需要建立一个小型的中央厨房，而且效率还很高，成本更轻是粥品牌能快速成为全国品牌的主要原因。

毋庸置疑，粥外卖的春天到了，同时赛道也将变的拥挤起来，除了以上谈到的趋势需要我们把握，也要求我们无论是包装、产品搭配、线上店铺装修、产品差异化上都要精细化打磨，生产出来时代所需要的粥品。